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北京胖哥俩使用隔夜死蟹被罚50万:央视科普为什么死蟹不能吃

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【摘要】 日前,北京胖哥俩餐厅,因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用过期变质食材等行为,被丰台区市场监管局处以没收违法所得和罚款50万元,其食品安全管理人员刘某同时被罚款92805元。 而对于......

日前,北京胖哥俩餐厅,因存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用过期变质食材等行为,被丰台区市场监管局处以没收违法所得和罚款50万元,其食品安全管理人员刘某同时被罚款92805元。

而对于死蟹能不能吃,以及为什么不能吃,央视记者就在市场上分别购买了大闸蟹和梭子蟹,并拿到中国水产科学研究院进行检测。

中国水产科学研究院专家表示,判断螃蟹死后会不会有食用风险,主要集中在两点。一是看螃蟹的菌落总数是否迅速升高,以及是否还有致病菌。二是看螃蟹死后体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

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随后,专家开始对市场上购买的两类螃蟹的鲜活样本,以及死后24小时不同时段内的菌落数和生物胺含量分别进行取样测量。

结果发现,大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时,菌落总数就激增22%,24小时内共增长55%,并且死后一天的大闸蟹已经明显出现了腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

对于有害生物胺的测量发现,死后5小时的大闸蟹已经检测出生物胺类物质。不过,两种螃蟹检测出的生物胺含量均不足以导致中毒。

专家表示,大闸蟹死后不能食用的原因就是体内的微生物快速繁殖,导致菌落数超标。对于微生物菌落数超标的大闸蟹用家庭烹饪的方式,并不能彻底消灭死蟹所产生的微生物。

此外,对于一些耐热菌和产生芽孢的细菌,需要运用高压灭菌锅在121℃下连续灭杀超过30分钟才可以将其中的微生物完全杀灭。

专家提醒,对于已经死亡的大闸蟹,并不能清楚的判断死亡时间,因此已经死了的大闸蟹一定不要再吃。而一些已经死亡超过一天以及能够闻到腐败味海蟹,也不要吃。

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