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吃了这么多年的跳跳糖,居然还不懂它爆炸的原理?

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【摘要】 倒一袋跳跳糖在嘴里,立马就能感受到每粒糖果在舌尖弹跳,还伴随着劈里啪啦的 " 爆炸声 ",小小的一袋,带来大大的快乐。 作为 8090 后的怀旧零食,也许是跳跳糖带来的快乐太强烈......

倒一袋跳跳糖在嘴里,立马就能感受到每粒糖果在舌尖弹跳,还伴随着劈里啪啦的 " 爆炸声 ",小小的一袋,带来大大的快乐。

作为 8090 后的怀旧零食,也许是跳跳糖带来的快乐太强烈,大多数人只顾着快乐,吃了二十多年却从来没有想过为什么跳跳糖会在嘴里 " 爆炸 "。

不是糖果在跳舞

而是气泡在爆炸

跳跳糖与普通硬质糖果的主要配料基本一致,基本上都是白砂糖、乳糖、麦芽糖浆等,真正跳跳糖 " 爆炸 " 的其实是配料表当中并不起眼的二氧化碳。

图 / 自己拍的

这些二氧化碳以高压的状态存在于糖果内的小气泡中,如果仔细观察,用肉眼就可以看到这些小气泡结构。

图 / 网络

每一块跳跳糖糖渣中都分布着很多高压二氧化碳小气泡,把跳跳糖放进嘴里后,糖接触唾液开始溶解,其中的高压二氧化碳就会被释放出来,同时发出劈里啪啦的声响。这些小气泡同时在舌尖 " 炸裂 " 并释放出二氧化碳的过程,让我们产生了糖在嘴里 " 跳舞 " 的错觉。

图 /Nancy Foote 显微镜下的泡泡

跳跳糖是简易的 " 分子料理 "

说到如何把二氧化碳以高压的形式灌注到糖浆当中,离不开跳跳糖 " 分子料理 " 式的生产工艺,想要得到一个能在舌尖 " 跳舞 " 的糖,总共需要三步。

首先,将白砂糖、乳糖、麦芽糖浆等原料混合加热,可以得到一锅浓稠的热糖浆。

然后,将热糖浆放进充满二氧化碳气体的高压仓中进行搅拌,高压仓中的压强约为 4137kpa,大约是普通大气压的 40 倍,二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。

最后,糖浆在高压环境中冷却凝固,将已经凝固的糖浆恢复到常压状态,冷却的固体糖浆会因释放压力碎成渣渣,但裂开的碎片中依然存在很多高压二氧化碳小气泡,这也是为什么我们买到手的跳跳糖都是不规则的糖渣。

都是释放二氧化碳

泡腾片可不能含着吃

跟跳跳糖产生气泡的原理不同,虽说都是释放二氧化碳,但泡腾片是利用泡腾崩解剂(一般为有机酸和碳酸钠或碳酸氢钠混合物)遇水发生的化学反应而产生大量的二氧化碳,程度也要比跳跳糖更加激烈。

有很多人为了省事或者追求比跳跳糖更刺激的感觉,选择直接含服泡腾片,这可是万万不可的,如果直接将泡腾片放入口中,大量的二氧化碳气体会急剧充斥气道,有可能会引起窒息,泡腾片在嘴中的剧烈反应也会增加异物卡喉的风险。

据央视报道,因为一家长使用含服的错误方式将泡腾片塞进宝宝的嘴巴里,导致年仅 18 个月的幼儿窒息并因为脑部缺氧时间过长而抢救无效死亡。

跳跳糖的快乐还是让跳跳糖来负责,泡腾片就不要瞎掺和了。

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