万软资讯-好资源汇集平台

奈雪翻车了,人类高质量奶茶不存在的?

实习小编 热议 26
扫码手机访问手机访问:奈雪翻车了,人类高质量奶茶不存在的?
0

【摘要】 作为重度奶茶爱好者,几乎每天上班都要买一杯奶茶来续命,果茶清新爽口很适合用来提神。 结果,8 月 2 日晚上睡前看到热搜: 而且出现卫生问题的门店甚至不是什......

作为重度奶茶爱好者,几乎每天上班都要买一杯奶茶来续命,果茶清新爽口很适合用来提神。

结果,8 月 2 日晚上睡前看到热搜:

而且出现卫生问题的门店甚至不是什么偏僻小店,而是在窗明几净、人流量很大的北京西单和长安商场。

好家伙我直接好家伙,只能庆幸公司离西单太远外卖送不到,但还是要来看看这件事暴露出了奈雪的茶哪些固有的问题。

这年头,连奶茶都能塌房

这个新闻上了热搜后,消费者们的反应和爱豆塌房时相似,有各种不同的态度。

奈雪的粉丝中有表示失望脱粉的,塌房塌到家门口,想起之前喝了奈雪的新品拉肚子的痛苦经历,只好说拜拜:

有曾经喜欢到将你的名字嵌入我的 ID,如今只恨微博的 ID 审核机制太慢:

自然也有继续支持派,奈雪的茶 yyds,自称在奈雪工作过,证明奈雪的卫生要求是严格的,能不能落实看门店管理:

还有认真分析问题派,质疑记者的视频中为何没有蟑螂,将保质期时间打成前一天说明真的只是手误,而企业内部群的自查内容和相应的惩罚措施,正说明了奈雪对食品安全的重视:

问题爆出以后,奈雪的茶很快就在次日凌晨 5 点发了道歉声明,并承诺对这两家店进行停业整改:

同一天晚上九点,奈雪公布了门店检查的结果,评论区依然吵成一片。但不管怎么样,这件事算是告一段落了。

这让大家看到," 新式茶饮第一股 " 的光环背后不尽然都是光鲜,要知道奈雪的茶出现质量问题不是第一次了。

去年 5 月,江西省电视台都市频道《都市现场》就报道了一起食品卫生事件,孙女士在奈雪的门店买了一份名为 " 草莓魔法棒 " 的欧包,到家后却发现面包上的草莓已经发霉。

图源:搜狐新闻 @发现湖北

记者联系店员了解情况,发现三家店对于同一种欧包的吃法,竟然有三种不同的说法:百盛优客城市广场店店员什么也没提醒;红谷滩万达广场店店员说,最晚第二天早上吃也可以;而铜锣湾广场店则说,最好当天吃完。

但节目播出后,奈雪很快发了道歉声明。

再往前一年,也爆出过问题。2019 年 6 月 9 日,深圳市场监管部门对奈雪的茶进行突击检查,便发现食品储存柜的玻璃门损坏,无法关闭,这在炎热的夏天很容易引起食物腐败,不知道又会有哪些倒霉蛋吃了以后上吐下泻。后续便是责令整改。

在黑猫投诉上,奈雪的 381 个投诉中,不乏茶中有异物、面包有虫、水果发霉的情况,还有一些顾客投诉饮用奈雪的茶后身体不适。

据红星资本局统计,奈雪的竞品投诉量远低于它,且主要集中在消费券的使用上,而奈雪的投诉则更多在食品卫生上。

图源:微信公众号 @红星资本局

卫生问题暴雷年年有,但除此之外,雪最大的问题其实是它明明卖那么贵,却一直在亏损。

近两年奈雪的茶正处在快速扩张的阶段,到 2020 年,在全国已经有了 562 家门店,生意大多火爆,在这个过程中,客单价一直稳定 43 块钱左右,过去三年的经营利润率分别为 18.9%、16.3%、12.2%,虽然数字在下降,但一直保持在 10% 以上,整体盈利能力尚可。

这样看来,奈雪的茶应该赚翻了吧。

但实际上,奈雪 2020 年全年营收 30.57 亿元,净亏损 2.03 亿元。即便是剔除了一些与业务经营无关的内容,它在 2018 年、2019 年、2020 前三季度合计亏损也有 1.3 亿。

在上市之前,港交所是没有和奈雪对标的企业的,这意味着投资者没法根据一个同类公司业绩估算它的价值,但经过他们的努力,还是成功上市了。尽管后续我们也都知道了,上市首日破发,股价下跌。

图源:微信公众号 @21 世纪经济报道

看起来很高端、门店很多、客单价国内顶流的上市奶茶大明星,奈雪其实一直在赔钱。这是一个出人意料的事实,却也在情理之中。

薛定谔的高端茶饮

奈雪的茶从一开始就是定位为高端茶饮连锁品牌,对标星巴克那样的国际品牌,如创始人彭心所说:" 一个像星巴克那样调性的,白领、时尚的人群愿意来消费的、高品质的品牌。"

在当初奶茶还多为街头小店的时代,奈雪的茶为了在现调茶饮赛道跑出来,打差异化,开创高端化路线,定下很高的客单价;而与之相应的,就必须对产品定位和经营策略进行调整,用高品质的茶、鲜奶、新鲜水果代替茶渣、奶粉、水果罐头;用人工手作,替代加奶茶粉摇一摇的制作方法。

图源:百度

奈雪的产品分两大类:现调茶饮和软欧包。现调茶饮的组合多为茶 + 水果,软欧包也有不少是面包 + 水果,都是强调手作和新鲜的,再加上各种奶盖、小料、冰沙,原材料成本是很高的。

同时这也是一个制作流程复杂、自动化程度低的工作。一位长期关注消费领域的投资人称,一杯茶动辄要用 20 名以上的员工进行流水线制作,从切水果到完成有时需要 8 分钟以上的时间。

以产品的核心——茶、水果、面包举例:

茶,需要每天定量去煮,要掌握茶叶和水的比例,茶不能放久,会影响风味;

水果,需要冷鲜储存、去皮、鲜切,比如芒果饮料中使用的芒果泥,就需要员工一个一个手工剥开芒果、去核,再搅拌成泥;

烘焙面包的机器很占地方,还需要有人不间断地操作,费力气也费时间,如果上面有水果,还要考虑水果的保鲜。

原材料成本 + 人工成本占到总成本的 37%,为了维持高端化的定位和高客单价,奈雪不敢冒险牺牲产品质量,这就让奈雪的成本一直压不下去。

图源:百度

也由于人工参与度很高的原因,奈雪可以对标星巴克的定位和消费场景,却很难和星巴克一样保持稳定的品质。

一直拿星巴克对标的奈雪,跟咖啡连锁巨头的鸿沟在哪里呢?

星巴克的优势是产品标准化程度很高,易于复制,只要调试好机器中浓缩咖啡、奶和糖的比例,按下开关,就可以得到一杯高标准咖啡。

制作流程简化到 4 个步骤以内就能完成,主要依赖设备而非手工,所以有力地压低了人力成本,而且标准化操作会减少人工失误以及出现卫生问题的风险。

星巴克在中国有五千多家店,每年还有三到五百家店的新增,而它在黑猫投诉上的投诉率维持在 10% 左右,其中卫生安全问题更是少数。

图源:花瓣网

以奈雪为代表的高端现制茶就没这么 " 幸运 " 和省心。

一方面,由于现调茶饮强调 " 新鲜至上 ",茶和水果都是需要投入很多人力来处理加工,这个复杂的操作过程中流程长、难管控,好比 " 小哥哥亲自手剥葡萄 "、" 小姐姐手捣柠檬 ",虽然用心良苦,但管理不到位就容易细菌乱飞。

另一方面,国内行业的大背景是,近几年新式现调茶饮都在做高端化、差异化,纷纷跑马圈地、开发新水果、创新口味,不断地内卷,整个现调茶饮市场是狂奔的,店面越铺越多、人员越来越杂,管理的难度也就越来越大,时刻都得警惕暴雷的风险。

图源:微信公众号 @TECH 星球

虽然努力的方向是更好的口味、更新鲜的食材、更配得上定位的品质,但是在高强度的竞争环境中,是很容易忽视一些重要问题的。

奈雪的茶作为行业内 top 级别的企业,却频频在卫生问题上饱受质疑,这说明奈雪在运营和管理上做得还不够,能力提升赶不上开店速度;虽然是直营模式,却存在监管的漏洞。

如一些网友反映的,新式茶饮的卫生状况往往取决于门店负责人,有的门店做得很好,每天都会保证卫生,水果不隔夜,有的门店又会有很多疏漏。

如新闻中所爆出的情况,店员的服务态度也很差劲。现调茶饮品牌大多缺乏一个强有力的监管体系,这就无法确保每一个门店的问题都能得到及时的处理。

其它品牌也都存在类似的问题。

比如,几乎每一个奶茶品牌都被爆出过卫生安全问题,每一次问题爆出之后的标准流程:道歉,关店,整改,恢复营业。消费者都有点见怪不怪,麻木了。

乐乐茶不止一次被投诉在奶茶中发现异物,包括飞虫、塑料袋、睫毛等:

去年喜茶连续 7 个月发生 5 起食品卫生安全问题,奶茶中被检出菌落总数超标,主要原因是门店操作不规范造成的,如冷藏牛奶放在常温状态中太久等,后续是道歉,整改:

难怪昨天的新闻爆出后,有网友会说," 去喜茶,保不齐也是这样的结果 "," 现在的茶饮品牌不都这样吗 "。

虽然很多网友替奈雪抱不平,人家也很重视食品安全细节啊,每天公示内查结果,连内壁检查出指纹都通告,试问几个企业能做到?

图源:微信公众号 @21 世纪经济报道

但作为国内高端奶茶扛把子,这不是应该的吗?

话说回来,卫生问题常见,不代表卫生问题正常。茶饮业的卫生问题确实是一抓一个准,这一次消费者对奈雪就没那么宽容。

奈雪的茶顶着 " 新式茶饮第一股 " 的 title,客单价是业内的 top,对标着国际上的 Starbucks,就不能怪消费者对它高标准严要求。

能力越强,责任越大嘛。你要让消费者知道,每一笔钱都是花在刀刃上的,保证食材新鲜,员工用心,卫生品质有保障,这才配得上奈雪本身的高端定位。

图源:微信公众号 @21 世纪经济报道

当消费者弃追求性价比,花三四十块钱买一杯高端茶饮,钱都花了,想要从消费中得到相应的高端享受不过分吧。

这时再回顾一下三个月前,蜜雪冰城出事以后网友的宽容甚至 " 卑微 " 的态度,对比之下就很能看出问题所在:

" 给我们一人一个冰淇淋就原谅你。"

" 可不可以让柠檬芦荟重新上架啊?"

" 求求了,求求了,我最爱喝柠檬水,求求你洗一洗。"

似乎消费者对于食品卫生安全的感知是随着定价高低而变的。

有条评论用一个生动的类比道破了这一现象的本质:

苍蝇馆子吃出苍蝇,忍忍算了;五星级酒店就算只有苍蝇飞,投诉到底。

从这里也许可以看出,我们的现调茶饮的离成为 " 第二个星巴克 " 确还有很长一段距离,高端新式茶饮还有很长的路要走。

网友说蜜雪冰城给一个冰淇淋就原谅它,那这次奈雪得给多少杯霸气玉油柑才能安慰我受伤的心灵呢?

你还会喝奈雪的茶吗?

以上内容是万软资讯小编为大家搜集整理的关于“奈雪翻车了,人类高质量奶茶不存在的?”的热点资讯。希望能帮忙到大家!

阿凡题下架拍照搜题功能,“抄作业神器”要凉?

8 月 4 日消息,拍照搜题 App 阿凡题于一天前更新 App 版本(2.5.1),其 App Store 版本历史记录显示,新版本 App 将不再提供拍照搜题功能。万软资讯wruan 新闻记者体验后发现,——万软资讯wruan

推荐阅读:

iQOO 8 全球首发 E5 高亮发光质料,2K 屏幕分辨率

新闻越短事情越大 事情怎么写

德邦快递积极响应号召推动党企共融

带你回到 2012 年:iPhone 问世以来的一次重大飞跃,iPhone 5 来了

终于盼来:消息称华为 P50 系列将于 7 月 29 日发布,主推 4G 版

污水处理厂尾水排放 污水处理厂尾水

上一篇:小米MIX4屏幕首次亮相:这显示效果,有点器械! 下一篇:消逝20年的3dfx宣布回归:今年冬天重返显卡市场

免责声明:

网站所有内容来源于网络,如有侵权联系我们删除!侵删请致信E-mail:wruannet#gmail.com

本文地址:https://www.wruan.net/42110.html

同类推荐
评论列表
未分类 奈雪翻车了,人类高质量奶茶不存在的?
作为重度奶茶爱好者,几乎每天上班都要买一杯奶茶来续命,果茶清新爽口很适合用来提神。 结果,8 月 2 日晚上睡前看到热搜: 而且出现卫生...
扫描二维码阅读原文
万软网 January, 01
生成社交图 ×