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华莱士屡曝食品安全问题背后:山寨肯德基起家,打造餐饮帝国

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【摘要】 华莱士屡曝食品安全问题背后:山寨肯德基起家,打造餐饮帝国 继和府捞面门店出现死老鼠后,被称为 " 快餐界......

华莱士屡曝食品安全问题背后:山寨肯德基起家,打造餐饮帝国


华莱士屡曝食品安全问题背后:山寨肯德基起家,打造餐饮帝国


继和府捞面门店出现死老鼠后,被称为 " 快餐界拼多多 " 的华莱士也翻车了。

近日,up 主 " 内幕纠察局 " 发布视频曝光了华莱士后厨卫生状况:掉在地上的鸡块捡起来继续卖、洗油烟机的污水滴进油锅 ……

视频将华莱士送上热搜,华莱士也紧急回应称:" 截至 7 月 17 日,涉事餐厅北京霍营店已停业整顿,派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查,同时对该区域内所有员工再次强化培训,重申并落实各项产品操作规范和作业流程。"

实际上,这并不是华莱士第一次因为卫生问题翻车,而华莱士的 " 加盟模式 " 也注定了华莱士无力对大量的门店进行严格管理。

华氏兄弟的山寨肯德基帝国

华莱士的创始人华怀余、华怀庆分别于 1968 年和 1970 年出生于温州苍南。

1987 年,肯德基刚刚进入中国市场,在北京开了一家全世界面积最大的门店。三年后,1990 年麦当劳在深圳开了第一家门店。随后,肯德基和麦当劳在较发达城市站稳脚跟。

彼时中国的西式快餐店基本由这两家垄断,但由于麦当劳和肯德基定价较高,难以往经济水平较落后的城市扩张。

温州人善于做生意,嗅到商机的华氏兄弟决定开一家 " 洋快餐店 "。

2001 年,华怀余、华怀庆凑了 8 万元在福州师范大学门口开了第一家华莱士,产品对标肯德基和麦当劳,华莱士也推出了汉堡、炸鸡和薯条等产品。

公开报道显示,当时华莱士的定价稍低于肯德基,但这个价格在盒饭只要几元钱的年代,仍不被市场接受。因此华莱士推出 " 特价 123",即可乐 1 元、鸡腿 2 元、汉堡 3 元。这番降价使得华莱士销售额开始大涨,华氏兄弟也意识到 " 性价比 " 和定位对华莱士的重要性。

找准位置的华莱士开始了在肯德基和麦当劳的 " 布局盲区 " 低线城市扩张,走了一条 " 农村包围城市 " 的路。

2009 年,华氏兄弟成立福建省华莱士食品股份有限公司。2016 年 4 月,华莱士在新三板上市。

ZAKER 新闻注意到,近年来华莱士的业绩增长并不稳定,2016 年上市当年,华莱士营收增幅高达 71.8%,但在后续几年迅速降至 48.5%、41.4%、9.6%,去年疫情期间华莱士营收增幅为 37%。

此外,华莱士的利润率较低。ZAKER 新闻梳理得知,2015 年来近五年,华莱士利润率总体呈下降趋势,去年虽然营收大涨但利润率由 2019 年的 6.76% 降至 4.7%,而肯德基去年在中国市场的利润率为 16.3%。

" 让每个人都当老板 "

据自媒体斑马消费报道,华莱士创始人、董事长曾表示:" 好坏的声音都听过不少,尽量都不去解释,清者自清。"

但是清是浊,只有事实能标榜。近年来,华莱士的食品安全问题层出不穷。

2019 年,华莱士在呼和浩特的 24 家门店因违法出售废油脂被监管部门重罚。同年 315 期间,江西电视台曝光华莱士存在安全卫生问题,南昌市场监管部门对华莱士处以约 7.5 万元罚款。

此外,万软新闻注意到,黑猫投诉平台关于华莱士的投诉量为 550 条,不少消费者反映华莱士存在食品质量问题,包括吃出头发、吃出苍蝇、生鸡肉等。

华莱士屡曝食品安全问题背后:山寨肯德基起家,打造餐饮帝国
华莱士屡曝食品安全问题背后:山寨肯德基起家,打造餐饮帝国

华莱士的食品安全危机或来自于其管理模式。

华莱士董事凌淑冰在接受温州商报采访时曾说:" 温州人不管企业大小,人人都想当老板,我们也希望能帮更多人完成创业梦想。"

因此,在开店的 " 终端 " 和原料供应的 " 上游 " 之间,华莱士选择了做上游。这也是为什么华莱士的加盟门槛较低——咨询费仅为一万元。

低加盟门槛意味着华莱士能够快速扩张。

据窄门餐眼的数据,目前华莱士门店数为 18840 家,远高于肯德基和麦当劳门店数的总和。

不过,华莱士并不认为目前的 " 加盟模式 " 属于 " 加盟 ",而是 " 合作连锁模式 ",即通过门店众筹、员工合伙的形式,下放股份给员工等相关人,华莱士则提供原料、品牌等对门店实现直营管理。

" 让人人都当老板 " 的愿景固然没错,但只管上游、不管终端的方式,决定了华莱士在低加盟门槛下快速扩张时,难以对门店进行严格管理,进而导致食品安全问题。

华莱士的收入主要分为两部分,分别为产品收入和咨询服务收入。前者为向加盟商提供原料、设备和包装等,后者类似于加盟费,为加盟商提供装修方案等辅导。

华莱士财报显示,2020 年公司来自干货、冻货和设备的收入为 34.9 亿元,占其总营收的 99.99%。

此外,ZAKER 新闻注意到,华莱士前五大供应商,有两家与华莱士存在关联关系。

其中第二大供应商山东味库食品有限公司的控股公司为上海榕大实业有限公司,该公司多名股东与华莱士存在关联关系,且凌淑冰、华怀余同为两家公司的最终受益人。

而华莱士的第五大供应商福建南王环保科技股份有限公司也与华莱士存在关联。

ZAKER 新闻出品  

文 / 黄嘉敏

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编辑 / 肖邦

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