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贤合庄福州所有门店全关张,有的“火爆只持续了一个月”

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【摘要】 网红火锅连锁贤合庄因艺人陈赫而自带明星效应。近日有消息称贤合庄在福州大本营的门店全部 " 失守 ",其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年 5 月闭店。 6 月 8 日,......

网红火锅连锁贤合庄因艺人陈赫而自带明星效应。近日有消息称贤合庄在福州大本营的门店全部 " 失守 ",其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年 5 月闭店。

6 月 8 日,新京报记者致电福州贤合庄仓山万达店的相关负责人,对方表示仓山万达店确已关闭,目前福州已无贤合庄门店。对闭店原因,该负责人称,门店开业后 " 火爆只持续了一个月 ",利润率太低,再继续下去只能是亏本。

据公开报道,贤合庄在引入四川至膳餐饮运作后从 2019 年到 2020 年一下子开出了 700 多家门店,绝大多数为代理或加盟。此番福州大本营门店全部 " 失守 ",说明即使是明星光环包装下的餐饮企业也依然面临诸多需要解决的问题。

图 / 大众点评 App 截图

贤合庄仓山万达店开业半年就已闭店

根据公开报道,福州贤合庄仓山万达店于 2020 年 11 月初开业,于今年 5 月中旬被爆闭店。

新京报记者查到一个名为 " 贤合庄卤味火锅福州 " 的微信公众号,仅有 3 篇推送文章,分别发布于 2020 年 10 月 1 日贤合庄仓山万达店试营业、11 月 4 日该门店正式开业时。推文中多次提及明星效应以及 " 排队 14 小时 "" 开到哪儿火到哪儿 "" 仓山万达店一开,福州吃货们就等不及了,争先恐后来打卡 "。

该微信账号主体为 " 福州市源膳餐饮管理有限公司 ",成立于 2020 年 7 月 3 日。根据天眼查信息,其为福州市仓山区贤合庄餐饮服务有限公司的控股公司。

6 月 8 日上午,新京报记者致电福州市源膳餐饮管理有限公司,一位不愿透露姓名的负责人称,福州市源膳餐饮管理有限公司为贤合庄的代理商,负责福州贤合庄仓山万达店。

谈及闭店原因,该负责人称主要是 " 利润率太低,只有 55(55%),这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价,消费者就会觉得贵,所以再继续下去只能是亏本 "。

据其介绍,仓山万达店确实在开业第一个月上座率不错,主要原因是 " 搞活动 "。" 过了一个月后,上座率明显下降。" 针对贤合庄的加盟费用,对方称 " 不方便透露,但是不菲。"

四川至膳餐饮运作下贤合庄一年开出 700 多家店

6 月 8 日,新京报记者在大众点评上搜索福州地区的 " 贤合庄 ",已无法找到任何门店信息。包括在 2015 年开在福州东街口的贤合庄首家火锅店,目前大众点评也已无该店信息。

上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人也表示,在 5 月闭店的福州贤合庄仓山万达店是福州最后一家贤合庄,福州目前已无贤合庄门店。

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根据天眼查信息," 贤合庄 " 品牌所属公司为福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司,成立于 2015 年 11 月 10 日。该公司控股股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业(有限合伙),艺人陈赫持股比例为 38.55%,为最大股东和最终受益人。

公开报道显示,贤合庄创办后一直难以规模化扩张。直到 2019 年,引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作。从 2019 年到 2020 年贤合庄火锅店开出 700 多家,平均一天一家。截至目前,全国加盟店已突破 800 家,遍布 300 多个城市。上述福州市源膳餐饮管理有限公司负责人对新京报记者称,除了位于四川成都太古里的贤合庄为直营店外,其余所有门店均为代理或加盟。

根据天眼查信息,2019 年 6 月成都市贤合庄品牌管理有限公司成立,福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股 49%,四川至膳品牌管理有限公司持股 51%。在贤合庄微信公众号的公开信息中,也将与至膳集团 " 强强联手 " 作为品牌优势之一。

成立于 2011 年的四川至膳品牌管理有限公司是四川谭公餐饮管理有限公司的大股东,后者旗下有知名餐饮品牌谭鸭血老火锅。四川至膳另拥有成都贤合庄品牌管理有限公司、成都烧江南餐饮管理有限公司等多个企业。据媒体报道,陈赫的 " 贤合庄 "、黄晓明的 " 烧江南 "、关晓彤的 " 天然呆 "、孙艺洲的 " 灶门坎 " 等多个带有 " 明星光环 " 的餐饮品牌," 幕后推手 " 都是四川至膳餐饮。

6 月 8 日上午,新京报记者分别致电成都市贤合庄品牌管理有限公司、福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司。

福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的电话一直无人接听。四川至膳品牌管理有限公司的前台人员称 " 无法回复相关问题,也无法转接其他部门 "。成都市贤合庄品牌管理有限公司工作人员则说,福州门店为加盟店,不属于成都方面管理,属于 " 上海自管区 ",会有相关负责人联系记者,但截至发稿尚未取得联系。

明星餐饮企业负面消息不断

一边是贤合庄令人叹为观止的加盟开店速度,一边是接连出现负面消息登上热搜。

公开报道显示,2020 年 8 月,贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸,导致食客手部脸部被烫伤。2021 年 4 月,消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时,餐厅天花板突然掉落,李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂,造成右臂骨折,其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。

不仅是贤合庄一家明星餐饮企业问题不断。2014 年,包贝尔的辣庄火锅被曝出 " 肉类缺生产资质 "" 假鸭血 " 等食品安全问题;2020 年,薛之谦的火锅店 " 上上谦 " 一门店餐具被检出大肠菌群;主持人孟非和黄磊曾在 2017 年合开火锅店 " 黄粱一孟 ",但只存续了一年多时间。2021 年 4 月," 黄粱一孟 " 火锅店关联公司、南京黄孟餐饮管理有限公司申请简易注销。

根据天眼查 2020 年 9 月发布的数据显示,2015 年至 2017 年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅 2017 年就有约 13 家明星餐饮企业注册成立,但截至数据发布,其中已有约 10 家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外,超过 30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

在餐饮业,明星跨界餐饮的模式主要有两种:一是明星自己控股操盘,这种情况比较少;另一种是做投资成为股东,明星为自己的餐饮企业代言站台。业内声音指出,在实际运营层面多数明星只是 " 甩手掌柜 ",门店的品控、经营及食品安全等问题频现。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 李铭

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